買ってきたばかりの果皮はつるんとしていて美しく見えますが、実はその状態ではまだ酸味が強く残っています。農林水産省の広報資料やJAグループの営農指導でも推奨されている通り、甘みを極限まで引き出すキーポイントこそが「追熟」です。
常温の室内で数日から1週間ほど置いておくと、果皮の水分が少しずつ抜け、表面にシワシワとした溝が現れます。この見た目の変化こそ、果肉内部で糖度が高まり香りが最高潮に達した合図。国内の果樹栽培業に携わる農家も、「見た目の美しさにとらわれず、皮が少ししわ寄るまで待つのが一番美味しく味わえる」と口を揃えます。
