菱田屋を象徴する看板メニューといえば、厚切りの豚肉が山のように盛られた「生姜焼き」だ。口に含んだ瞬間に広がるパンチのある旨味と、濃厚なのに後味を引かない絶妙なタレのバランス。店主の菱田雅己氏が明かすその美味しさの秘密は、火力のコントロールと仕込みのひと工夫にある。
肉は注文を受けてから丁寧にカットされ、高温のフライパンで一気に炒め上げられる。隠し味として効かせているのは、通常のすりおろし生姜だけでなく、ブレンドされた特製醤油と絶妙なタイミングで加えられる少量のニンニク、そして肉の水分を逃さない独自のコーティング技術だ。メディア初公開となるこの火入れのタイミングこそが、ジューシーな肉汁を閉じ込める決定打となっている。主婦の友社から刊行されたレシピ本『菱田屋の男メシ』でも、家庭で再現するためのプロの極意が惜しみなく公開され、料理好きの間で大きな話題を呼んだ。
