Q1：泥付きの菊芋を洗ってから冷凍するのと、そのまま冷凍するのではどちらが良いですか？
A1：泥を完全に落とし、皮ごと使いやすい大きさにカットして水気を拭き取ってから冷凍してください。土が付いたまま冷凍してしまうと、凍結によって組織が脆くなった菊芋から土をきれいに洗い流すことが極めて困難になり、調理時に泥臭さが残る原因になります。
Q2：菊芋をすりおろして冷凍保存することは可能ですか？
A2：可能です。皮ごと綺麗に洗ってすりおろした菊芋は、急速に褐変（酸化して茶色に変色）するため、少量のレモン汁や酢を混ぜてからフリーザーバッグに薄く平らに伸ばして冷凍してください。使う分だけパキパキと割って、納豆に混ぜたりドレッシング、ハンバーグのつなぎとして重宝します。
Q3：皮が少し柔らかくなって弾力が出てきた菊芋はもう捨てなければいけませんか？
A3：異臭（酸っぱい臭いや腐敗臭）がせず、ヌメリやカビが生えていなければ、水分が抜けた初期段階ですので食用可能です。ただし生食の食感は損なわれているため、すりおろしてポタージュスープにしたり、油でじっくり揚げる唐揚げや素揚げにすると、特有のホクホク感が引き立ち美味しく召し上がれます。
