多くの人が「ソースカツ丼のタレ＝とんかつソースを薄めたもの」と誤解しがちですが、名店のタレは驚くほどサラリとしていながら奥深いコクを持っています。ベースとなるのは、粘度の低いウスターソースと和の調味料の融合です。
家庭で最もバランス良く仕上がるソースカツ丼のタレ黄金比は以下の通りです。
- ウスターソース：大さじ4
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖（三温糖または上白糖）：大さじ1
- 酒：大さじ1
- （隠し味）顆粒和風だし または 鶏ガラスープの素：ひとつまみ
作り方は極めてシンプルです。小鍋にすべての調味料を合わせ、中火にかけます。沸騰したら弱火にし、約1分〜1分半ほど軽く煮詰めるだけです。加熱によってアルコール分を飛ばし、ウスターソース特有のツンとした酢酸の角をまろやかに丸めることで、ご飯に染み込んでも重たくならない極上のタレが完成します。電子レンジ調理の場合は、耐熱容器に入れてラップをかけずに600Wで約50秒加熱すれば完成します。
