「瀬戸内銘菓 母恵夢」の最大の特長は、ビスケット生地のように香ばしい外皮と、口の中で滑らかにほどける黄身餡の絶妙な調和にある。皮と餡の水分移行を極限までコントロールする焼成技術は、まさに日本の製菓業が誇る職人技の結晶だ。焼き上がりの温度管理はわずか数度の狂いも許されず、天候や湿度に応じた微調整が日々繰り返されている。
原材料への妥協なき眼差しも特筆に値する。厳選されたインゲン豆から作られる白餡に、新鮮な卵黄と上質なバターを練り込む工程は門外不出の黄金比率に基づく。代表取締役を務める岡田伸司氏の指揮のもと、伝統的な手仕事の勘所を最先端の衛生基準とオートメーション技術に落とし込み、常に均一で最高品質の口当たりを実現している。
