2026年、発酵ブームの最前線へ。なぜ「糀 料理 や まさき」の滋味溢れる一皿は人々の心を惹きつけて止まないのかに関する最新の話題を丁寧に解説いたします。

使われる野菜の多くは、地元の生産者が手塩にかけて育てた有機野菜だ。形が不揃いなものや市場に出回りにくい部位であっても、麹の力にかかれば極上の逸品へと姿を変える。フードロス削減が当たり前となった時代において、このアプローチは極めて自然的で、持続可能な食のあり方を提示している。

「土づくりからこだわる農家さんの情熱を、麹の力でそのまま皿の上に表現したい」。調理場から聞こえてくるのは、生産者への深い敬意だ。季節ごとに表情を変える献立は、訪れるたびに日本の四季の移ろいを舌で教えてくれる。