Q1：100円ショップのプラスチック製耐熱ボウルを使っても問題ありませんか？
A1：耐熱温度が140℃以上ある容器であれば使用自体は可能ですが、あまりおすすめしません。プラスチック容器は熱伝導率が低く、チョコの油分が付着すると部分的に耐熱限界を超えるリスクがあります。また、色や匂いが移りやすいデメリットもあります。余熱を均一にチョコへ伝えるためにも、厚手の耐熱ガラス製ボウルまたは陶器製の深皿を使用するのがベストです。
Q2：ホワイトチョコレートをレンジで溶かすと必ずダマになります。対策は？
A2：ホワイトチョコはカカオマスを含まず、全粉乳や砂糖、カカオバターが主原料のため、ブラックチョコよりも焦げる温度が10℃以上低くなります。加熱時は必ず300W〜500Wの弱出力に設定し、最初の加熱を20秒程度に留めてください。少しでも柔らかくなったらレンジを止め、ヘラですり潰すようにして容器の余熱だけで溶かし切るのが成功の秘訣です。
Q3：ラップをして加熱したほうが早く溶けますか？
A3：絶対にラップをしてはいけません。ラップをするとチョコに含まれるわずかな水分や空気中の湿気が結露となり、ラップの内側に水滴として溜まります。その水滴がチョコの中に落ちると、糖分が凝集して一瞬でボソボソの塊になり、元に戻らなくなります。レンジでチョコを溶かす際は「必ずラップなし」で行ってください。
