浜松市内にはうなぎ専門店が50軒以上存在しますが、旅行者や食通から圧倒的な支持を集めるトップクラスの名店には、それぞれ揺るぎない個性と職人の哲学があります。まずは、訪れるべき代表格の特徴を紐解きます。
浜松駅周辺うなぎ名店の筆頭として全国に知られるのが、明治40年創業の「あつみ」です。浜名湖産を中心とした国産うなぎを熟練の職人が備長炭で丁寧に焼き上げます。定番のうな重は、表面が程よく香ばしく、中は驚くほどふんわりととろける関東風の極み。創業以来継ぎ足されてきた秘伝のタレは、甘すぎずすっきりとしたキレがあり、うなぎ本来の脂の甘みを引き立てます。
同じく高い評価を誇るのが「うなぎ藤田 浜松店」です。ここでは「うな重の山・川・花」など明確なメニュー構成が敷かれ、徹底した泥抜き技術（活かし込み）によって特有の臭みを完全に除去。上質な脂の旨味だけを凝縮させた蒲焼きは、県内外のファンを唸らせ続けています。店内は清潔感があり、接客の行き届いた上質な空間も魅力です。
一方、関西風地焼きの圧倒的王者として君臨するのが、浜名湖北部に位置する「炭焼うなぎ 加茂」です。強火の備長炭で皮目をパリッとクリスピーに焼き上げ、身はジューシーな脂を閉じ込めたままふっくらと仕上げる職人技は圧巻。口に入れた瞬間の香ばしさと弾力は、他では味わえない唯一無二の感動をもたらします。
