いっとうやの暖簾をくぐる者の大半が注文するのが、不動のフラッグシップである「かさね醤油」です。この一杯には、店主の妥協なき技術が余すところなく注ぎ込まれています。
スープの主軸となるのは、徹底した温度管理で豚骨の旨味を余すところなく抽出した動物系スープと、煮干し・鰹節などの魚介乾物から引いた和風出汁の融合です。香味油にも魚介の風味が溶け込んでおり、麺を持ち上げた瞬間に芳醇なアロマが立ち込めます。合わせる中細ストレート麺は、滑らかな喉越しとしっかりとしたコシを兼ね備え、濃密なスープを過不足なく引き上げます。
そして、この一杯を伝説的な存在に押し上げているのが、二大名物トッピングです。
ひとつは、丼の直径に匹敵するサイズを誇る極厚炙りチャーシュー。じっくりと時間をかけて煮込まれた豚バラ肉は、提供直前にバーナーで香ばしく炙られます。箸で持ち上げると崩れそうなほど柔らかく、脂身の甘みとタレの香ばしさが口いっぱいに広がる仕上がりです。
もうひとつが、一般的なメンマの概念を覆す極太一本メンマです。割り箸ほどの厚みがありながら、繊維の奥まで出汁が染み渡り、サクッと歯切れの良い驚きの食感に仕立てられています。この具材の存在感が、一杯のラーメンを「フルコースの肉料理」に匹敵する満足度へと昇華させています。
また、辛党から絶大な支持を集める「辛つけめん」も外せません。濃厚な魚介豚骨スープに特製の辛味ダレと爽快な酸味が加わり、冷水で締められた太麺との相性は抜群です。辛さの中にある深い旨味が後を引き、熱狂的なファンを生み出し続けています。
