香川県丸亀市でうどんの行列といえば、真っ先に名前が挙がるのが麺処綿谷 丸亀店です。開店時間の午前8時30分を迎える前から駐車場には県内・県外ナンバーの車が次々と吸い込まれ、昼時には店外まで長蛇の列が形成されます。しかし、この光景を目にして引き返す地元客はまずいません。その背景には、綿谷ならではの「圧倒的な費用対効果」と「超高速のオペレーション」が存在します。
飲食業界の専門家や食文化研究者が指摘する通り、綿谷の最大の強みは「味・量・価格の黄金比」にあります。名物の麺処綿谷 肉ぶっかけをはじめとするうどんは、並盛に相当する「小」であっても他店の1.5倍から2倍近い麺量（約400g〜450g超）が惜しげもなく盛られます。そこに秘伝のタレでじっくり炊き上げられた柔らかな肉が山のように覆いかぶさり、一杯で得られる満腹感と多幸感が他店を圧倒しているのです。
さらに特筆すべきは、客席回転の驚異的なスピードです。厨房とカウンター内のスタッフによる無駄のない流動的な連携プレーにより、数十人の行列があっても待ち時間は想像以上に短く、体感で10分から15分程度で席に着けるケースがほとんどです。「並んでもすぐに食べられる」という確固たる信頼関係が、地元のリピーターと観光客の絶え間ない来訪を支える決定的な要因となっています。
