「函館ご当地グルメ ハンバーガー」として全国的な知名度を誇るラッキーピエロですが、市内各所にある系列店の中でも、函館駅前店の混雑率は頭ひとつ抜けています。その最大の要因は、北海道新幹線（新函館北斗駅経由の「はこだてライナー」）や特急列車で函館駅に降り立った観光客が、最初または最後に立ち寄る「玄関口の拠点」として機能している点にあります。
そして、訪れる人々を虜にして離さない決定打が、年間を通じて圧倒的な杯数・個数を売り上げる看板メニュー「チャイニーズチキンバーガー」の存在です。一口かじると広がる大ぶりな鶏唐揚げのジューシーな肉汁、特製の甘辛い中華風タレ、シャキシャキの地元産レタス、そして溢れんばかりのマヨネーズ。バンズにぎっしりと敷き詰められたゴマの香ばしさが加わり、一度食べたら忘れられない濃厚な中毒性を生み出しています。
ファストフードチェーンの多くが効率化のために導入している「作り置き・保温システム」を、ラッキーピエロは一切採用していません。創業者の徹底した哲学に基づき、注文を受けてから肉を揚げ、バンズを焼き、具材を組み立てる完全受注生産を貫いています。この妥協のないこだわりこそが圧倒的な旨さを生む一方で、構造上どうしても提供に時間を要し、結果として店外にまで続く行列を生み出す要因となっています。
