桐生のご当地ラーメンが多くの人々を引きつけてやまない最大の理由は、「手打ち麺」に対する圧倒的なこだわりにあります。古くから「桐生うどん」や「ひもかわ」で名を馳せた麺処のDNAが、ラーメンの製麺技術にも色濃く受け継がれています。
良質な小麦の産地である北関東の利点を活かし、多くの店舗では水分量を多めに含ませた「多加水麺」を青竹打ちや手揉みで仕上げます。熟成させた生地を丹念に延ばし、手作業で切り分けることで生まれる「麺の不揃いな太さや縮れ」が、スープを余すところなく持ち上げるのです。
また、かつて織物工場で働く女性工員や職人たちの胃袋を満たしてきた歴史から、「素早く提供でき、消化が良く、しっかり満足できる」という食文化が定着しました。伝統の麺打ち技術に職人の情熱が注がれ続けていることこそ、桐生ラーメンが世代を超えて愛される決定的な理由です。
