きゅうりとわかめの酢の物は、決して難しい技術や高級な食材を必要とする料理ではありません。しかし、だからこそ「浸透圧を計算した塩分量での静置」「ペーパーを用いた入念な脱水」「酸の角を和らげた黄金比率の合わせ酢」という調理科学の基本を守るか否かが、結果として歴然とした差になって表れます。
水っぽさを完璧に克服した酢の物は、清々しい歯ざわりと深い旨みで、脂っこい主菜の油分を心地よくリセットしてくれます。確かな理論に基づいた確実なステップを一度体得すれば、日々の家庭料理は格段に洗練され、食卓の満足度は驚くほど高まります。 （出典: きゅうり と わかめ の 酢の物（Yahoo!ニュース））
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