鍋にたっぷりの湯を沸かし、お湯がしっかりと沸騰したらスプーンでワタを取った輪切りのそうめんかぼちゃを投入します。皮を下にして入れると熱が均一に伝わりやすくなります。
基本となる茹で時間の目安は10分〜15分です。輪切りの厚みや実の大きさによって火の通りが変わるため、10分を過ぎたあたりで果肉の端を菜箸で軽く突いてみてください。繊維がハラリと崩れる感触があれば茹で上がりの合図です。
茹で上がったら迷わず氷水を入れたボウルに移し、一気に熱を取ります。ここからが最大の醍醐味であるほぐし作業です。水の中で皮の内側を親指で軽く押すと、面白いくらいポロポロと麺状に果肉が外れていきます。最後に流水でサッと洗って水気をしっかり絞れば、見事な黄金色の麺の完成です。
