串鳥を利用する上で最大の障壁となるのが、連日発生する激しい混雑です。特に交通結節点である串鳥 札幌駅前 混雑状況は顕著で、平日の18時から20時半、金曜や休前日は17時半の段階で長蛇の列が生じます。
2026年最新の状況として、公式ウェブサイトや専用オンライン予約、店頭のEPARK等による順番待ち受付システムが定着しています。しかし、当日ふらりと立ち寄ってすぐに入店するのは、中心部では至難の業です。訪問が決まっている場合は、数日前からの事前ネット予約、または電話での空席確認が欠かせません。
一方で、夜遅くまで賑わう繁華街エリアの串鳥 すすきの 営業時間は、他の店舗とは一線を画しています。すすきのエリアの各店舗（南4条店、南3条店など）は深夜2時〜3時頃まで営業しており、1次会終わりの21時以降や、他店で飲んだ後の2次会・締めとして重宝されています。終電間際の22時前後やすすきののピークタイムには一時的な混雑が発生しますが、20時前後の1次会ピークに比べると、席の回転が速いため滑り込める確率が高くなります。
もし店内の席が確保できない場合や、ホテル・自宅でゆっくり味わいたい場合は、串鳥 テイクアウト 持ち帰りの活用が極めて合理的です。多くの店舗でテイクアウト窓口が併設されているほか、札幌市内には持ち帰り専門店（串鳥番外地やテイクアウト専門店）も点在しています。事前に電話やモバイルオーダーで受け取り時間を指定しておけば、待つことなく焼きたての炭火焼き鳥を受け取ることが可能です。
