週末はもちろん、平日の早い時間帯であっても満席の札が掲げられるビストロ三十五段屋。渋谷という日本屈指の外食激戦区において、流行り廃りの激しいトレンドを軽々と乗り越え、なぜこれほど強固な支持基盤を維持できているのでしょうか。
最大の要因は、居酒屋の手軽さと本格ビストロのクオリティを融合させた「ハイブリッドな食体験」にあります。楽コーポレーションの流れを汲むオープンキッチンスタイルを採用し、カウンター越しに繰り広げられる調理のライブ感は来店客の五感を直撃します。単に食事を提供する場にとどまらず、スタッフの気配りや掛け声を含めた「劇場型の空間演出」が完成されているのです。
飲食ビジネスの動向に詳しい関係者によると、「渋谷エリアでは客単価が1万円を超えるネオビストロが増加する中、5,000円前後の予算で料理の驚きと高揚感を提供する店は極めて希少」と分析されています。日常の延長線上で少し特別な夜を演出したいという現代のニーズに、店のコンセプトが完璧に合致していることが予約殺到の根底にあります。
