数多あるレシピの頂点に立ち続けているのが、クックパッド株式会社のプラットフォームで「つくれぽ殿堂入りレシピ」として君臨する王道メニュー、エリンギのガリバタ醤油焼きだ。1万人以上のユーザーが実際に作り、絶賛の声を寄せたこの皿には、キノコを単なる脇役から主役へと押し上げる決定的なロジックが存在する。
多くの人が犯す最大の過ちは、薄くスライスしすぎること。ホクト株式会社などの生産者が推奨する最も旨味を味わえるカットは、あえて1cm以上の極厚輪切り、あるいは手で大胆に裂くスタイルだ。縦の繊維を活かすことでアワビのようなコリコリとした弾力が生まれ、横に厚く切ればホタテの貝柱を思わせるジューシーな食感へと化ける。
フライパンへ投入する際、最初から油を吸わせすぎてはいけない。熱したフライパンで乾煎りに近い状態からじっくり焼き目をつけ、キノコ内部の水分を飛ばして香りを凝縮させる。仕上げの数秒前に無塩バターと濃口醤油を鍋肌から一気に回し入れ、香ばしい焦げ目をまとわせる。この数分間の火入れの差が、水っぽいただの炒め物と「神おかず」を分ける決定打になる。
