ネット上のレビューや当時の常連客の証言を検証すると、評価は「唯一無二の濃厚体験」を絶賛する声と、「観光地特化型ビジネスへの違和感」を覚える声の二極化が見られました。
肯定的な口コミでは、「目の前で火柱が上がった瞬間の熱気と味噌の香ばしさは忘れられない」「スープにとろみがあり、太縮れ麺に絡みつく濃厚さが最高だった」といった感想が多数を占めました。特に『炎の味噌ラーメン 2011』や『海老味噌ラーメン』は、角切りチャーシューの香ばしさと相まって高い満足度を獲得していました。
一方で、札幌の地元住民からは「ピーク時は行列のほとんどが外国人ツアー客で気軽に入れなくなった」「演出先行でラーメン本来の温度バランスが日によってブレていた」という指摘もありました。劇場型演出が話題を呼ぶ一方で、日常使いしたい地元民との心理的距離が開いていった点も、長期的な顧客基盤の維持において課題となっていました。
