神戸が日本有数のパン激戦区となった背景には、1868年の開港以来育まれてきた独自の食文化があります。居留地に住む外国人向けに西洋の製パン技術が持ち込まれた神戸では、早くから「主食としてのパン」が市民の生活に根付いていました。
特に神戸のハード系を語る上で欠かせないのが、フランスパンの普及に生涯を捧げた故フィリップ・ビゴ氏の存在です。添加物を使わず、小麦・水・イースト・塩だけで焼き上げる正統派フランスパンの技術が神戸の職人たちに叩き込まれ、妥協を許さない製パン哲学が街全体に浸透しました。
さらに、六甲山系がもたらす良質な水や、港町特有の異文化を受け入れる気風が、職人たちの探求心を刺激し続けています。単に柔らかくて甘い菓子パンにとどまらず、皮（クラスト）の香ばしさと中身（クラム）の瑞々しさを楽しむハード系パン文化が、日常の食卓に深く根ざしているのです。
