本誌取材班は今回、中目黒の食シーンを牽引する主要店舗へ直接足を踏み入れた。世界中から注目を集めるビブグルマン・星獲得店から、看板を出さずビルの一角に佇む極上の隠れ家まで、最新の営業形態とこだわりを網羅。落ち着いた時間を約束する完全個室を備えたデートの穴場や、常連客の口からしか語られない予約困難店の限定メニュー、さらには驚異的な満足度を誇るコスパ最強店に至るまで、現場の生の声を伝える。
取材で見えてきたのは、決して一過性のブームではない。カウンター越しに提供される一串一串に、部位ごとの切り方、抱き身の打ち方、そして塩加減やタレの熟成という気が遠くなるほどの精密な計算が潜んでいる。ただ肉を焼くのではない。素材のポテンシャルを極限まで引き出す職人技の結晶がそこにある。
