Q1：加熱すると粒マスタードの辛味がなくなってしまうのはなぜですか？
A1：マスタードに含まれる辛味成分（アリルイソチオシアネート）は熱に非常に弱く、加熱によって急速に揮発・分解される性質があるためです。辛味を残したい場合は火を止めた後の余熱で和えるか、仕上げの直前に短時間で絡めるのがコツです。
Q2：手作りするとき、イエローマスタードシードとブラウンマスタードシードの違いは何ですか？
A2：イエローは辛味がマイルドで苦味が少なく、爽やかな酸味とプチプチ食感を楽しめます。ブラウン（またはブラック）は辛味と独特のコクが強く、刺激的な味わいになります。一般的なディジョン風・洋風マスタードを目指す場合は、イエロー単体か、イエロー8：ブラウン2の割合で配合するのがおすすめです。
Q3：瓶の中に黄色い上澄み液が出てきましたが、使っても大丈夫ですか？
A3：問題ありません。これはシードから浸出したビネガーや水分が分離したものです。清潔なスプーンで全体を底からよくかき混ぜてご使用ください。ただし、異臭がする場合や白カビ等が発生している場合は使用を中止してください。
