工程ごとの急所を一枚のチェックシートとして整理します。調理台に置き、迷った際の見取り図として活用してください。
【豚の角煮 失敗ゼロの必勝チェックリスト】
1. カット：5〜6cm角。加熱で縮むため思い切って大きめに切る。
2. 焼き付け：フライパンで全面に焼き目をつけ、余計な油分を事前に吐き出させる。
3. 下茹で：たっぷりの水、ネギの青い部分、生姜、酒で弱火90〜120分。絶対に強火で沸騰させ続けない。
4. ぬるま湯洗い：茹で上がった肉のアクと余剰脂を優しく洗い流す。
5. 甘み先行：黄金比の煮汁のうち、まず「水・酒・みりん・砂糖」だけで20分煮る。
6. 時間差の醤油：醤油と下茹でした大根を投入し、落とし蓋をして弱火で40分煮る。
7. 完全冷却：火を止めて常温〜冷蔵庫で冷まし、味を肉の芯まで吸わせる。
8. 脂の除去と仕上げ：表面の白いラードを取り除いてから再加熱し、煮汁をスプーンで回しかけながら照りを出す。
