全国に数あるご当地麺料理の中でも、別府冷麺 六盛が別格の存在感を放つ背景には、徹底的に計算し尽くされた素材の調和があります。一口すすれば違いがわかる、同店ならではの三大ストロングポイントを紐解きます。
第1の理由は、国産牛骨と和風出汁が織りなす黄金スープです。じっくりと時間をかけて牛骨の旨味を抽出しつつ、昆布や鰹節などの削り節を合わせることで、濃厚なコクがありながら後味は極めて上品ですっきりとした味わいに仕上がっています。動物系の力強さと和風だしの繊細さが絶妙に融合し、最後の一滴まで飲み干したくなる深い余韻を残します。
第2の理由は、注文を受けてから手延べ・手打ちする極上の麺にあります。小麦粉とそば粉、デンプンを独自の比率でブレンドし、強い圧力をかけて押し出される麺は、驚くほど力強い弾力と喉越しを誇ります。つるりとした舌触りでありながら、噛みしめると豊かな穀物の風味が広がり、冷たいスープに負けない存在感を放ちます。
第3の理由は、酸味際立つキャベツキムチと自家製牛チャーシューのアクセントです。一般的な白菜ではなくキャベツを使用した自家製キムチは、乳酸発酵による爽やかな酸味と辛味が特徴で、牛骨スープに心地よい味のグラデーションを生み出します。じっくり煮込まれた牛すね肉のチャーシューは噛むほどに旨味が溢れ出し、一杯の完成度を完璧なものへと昇華させています。
