炭酸飲料のシュワシュワとした刺激の正体は、高圧下で液体に溶け込ませた二酸化炭素（炭酸ガス）です。未開封のペットボトル内部は高い気圧で保たれており、気体と液体が平衡状態にあります。しかし、キャップを開けた瞬間に「プシュッ」と音がして容器内の気圧が一気に大気圧（1気圧）まで下がることで、水中に溶けていられなくなった二酸化炭素が気体となって逃げ始めます。
気体が液体に溶ける量は「ヘンリーの法則」に従い、圧力に比例し、温度に反比例します。つまり、炭酸を保持するための絶対条件は「ボトル内の気圧を高く保つこと」と「液体の温度を極力低く抑えること」の2点に集約されます。
特に重要なのが炭酸飲料 冷蔵庫 保存 温度の管理です。二酸化炭素は液温が低ければ低いほど水に溶けやすい性質を持っています。20℃の室温に放置した炭酸水は数時間で炭酸が激減しますが、チルド室や冷蔵庫の強冷エリア（1〜3℃付近）で冷やし続けるだけで、気化のスピードを物理的に遅らせることが可能です。一般的な開封後 炭酸 日持ち 期間は、通常のキャップ密閉のみであれば冷蔵でも約1〜2日が限界とされています。
