豚こまプルコギの味付けにおいて、最も重要なのは「甘み・塩気・香味」のバランスです。外食店のような深みのある味わいを出すために、特別な調味料を買い揃える必要はありません。自宅の冷蔵庫にある基本調味料だけで、黄金比のタレが完成します。
基本となる「豚こまプルコギ 黄金比タレ」（豚こま肉300g分）の配合は以下の通りです。
- しょうゆ：大さじ2
- 砂糖（またはハチミツ）：大さじ1〜1.5
- 酒・みりん：各大さじ1
- ごま油：大さじ1
- おろしにんにく・おろし生姜：各1片分（チューブなら各2〜3cm）
- 白いりごま：大さじ1
辛い味が好きな大人向けには、ここにコチュジャン小さじ1〜大さじ1を加えると本格的なピリ辛テイストになります。一方で、小さなお子さんがいる家庭や辛味が苦手な場合は、コチュジャンなしでも十分にコク深い仕上がりになります。その際は、隠し味として味噌小さじ1/2またはオイスターソース小さじ1を加えることで、辛さを出さずに奥深い発酵のコクを補うのがプロの技です。
