手作りグラタンの最大の関門とされるのがホワイトソース作りです。鍋で火にかけると小麦粉がダマになったり、底が焦げ付いたりしがちですが、ホワイトソースレンジ簡単作り方を導入すれば、失敗の原因を根本から排除できます。
絶対失敗しない黄金比は、「バター15g：薄力粉大さじ1.5（約15g）：牛乳200ml：コンソメ顆粒小さじ1/2」です。この比率を守ることで、粘性と滑らかさのバランスが完璧なベシャメルソースに仕上がります。
調理手順における最大のポイントは、牛乳を一度に加えないことです。耐熱ボウルにバターと小麦粉を入れ、ラップなしで600W・40秒加熱してよく混ぜ合わせた後、冷たい牛乳をまず「大さじ2〜3」だけ注ぎ、ペースト状になるまで泡立て器で均一に練り上げます。その後、残りの牛乳を2〜3回に分けて注ぎ足しながら混ぜ、600Wで2分加熱。一度取り出して底からかき混ぜ、さらに1分30秒加熱することで、加熱ムラを防ぎながら驚くほど滑らかなとろみを引き出せます。
