ピッツァの圧倒的な存在感に目を奪われがちだが、この店の真の凄みはピッツァ以外の南イタリア料理にも宿っている。厨房の黒板には、全国の漁港や契約農家から届くその日の最旬食材がぎっしりと並ぶ。フリット、アクアパッツァ、内臓煮込み。どれも豪快でありながら、塩加減と火入れは極めて緻密だ。
さらに、通い詰める常連客の間で密かにオーダーされているのが「裏メニュー」の存在だ。佐寺シェフがその日の仕入れ状況と客の好みに合わせて即興で仕立てるパスタや、通常メニューには載らない極上の希少部位を使った肉料理。例えば、南イタリア直輸入の濃厚なリコッタチーズを贅沢に使った特製包み焼きや、仕込み段階で極少量しか取れない魚介出汁の旨味を凝縮させた手打ちパッケリなど、一期一会の贅沢が厨房の奥からひっそりと運ばれてくる。初めての訪問であっても、スタッフに「今日一番面白い食材は何か」と尋ねることで、この魅惑の裏メニューへの扉が開かれる。
