多くのラーメン店がチャーシューや味玉、背脂などのトッピング競争に明け暮れるなか、汁そばのトッピングは刻みネギのみ。この驚くべき潔さこそが、リピーターを惹きつけてやまない最大の武器だ。ベースとなるスープは、丸鶏から抽出したクリアな動物系エキスに、ホタテやチキンオイルの繊細な風味を重ねたもの。雑味のない淡麗な味わいが、喉を通り抜ける瞬間に心地よい旨味を広げる。
合わせる麺は、スープをしっかりと持ち上げる低加水の極細ストレート麺。茹で伸びしにくく、最後の一滴までスープと麺の一体感を損なわない。足し算ばかりがもてはやされる外食産業において、徹底的な引き算によって完成された味のバランスは、まさに唯一無二と呼ぶにふさわしい。
