韓国料理の食卓に欠かせないのが、小鉢で提供される数々のおかず「バンチャン」だ。キムチやナムルと並び、古くから親しまれてきた家庭の味がエゴマの葉の醤油漬けである。シソ科に属するエゴマの葉は、独自の強い香気とほろ苦さを持つ。そのまま生でサムギョプサルに巻いて食べるのも美味だが、特製タレに漬け込むことで葉がしんなりと柔らかくなり、芳醇なコクが引き出される。
近年、日本国内で本格的な韓食を楽しみたいというニーズが急増した。新大久保や鶴橋といったコリアンタウンを訪れる若者だけでなく、自宅で本格的な韓国の味を再現するカルチャーが完全に定着したと言えるだろう。
