関東で「がんもどき」と呼ばれる一方で、京都や大阪を中心とする関西圏では「ひろうす」または「ひりょうず（飛竜頭）」という呼び名が定着しています。この呼称の違いは、単なる方言ではなく、伝来した文化の出自そのものが異なります。
「ひろうす」の語源は、安土桃山時代に南蛮貿易を通じてポルトガルから伝来した揚げ菓子「filhós（フィリョース）」です。フィリョースとは、小麦粉に卵を混ぜて油で揚げ、砂糖や蜜をかけた南蛮菓子を指します。
長崎や上方に伝わったこの西洋の揚げ菓子文化が、寺院の精進料理と融合する過程で、小麦粉の代わりに豆腐を使い、砂糖の代わりに具材を入れて揚げる独自のおかずへと変化しました。その丸い形状が龍の頭に似ていたことから「飛竜頭」という勇壮な当て字が充てられ、関西で独自の発展を遂げることになります。
