「グリル（Grill）」とは、英語で格子状の焼き網、あるいはその網を使って強い放射熱（赤外線・輻射熱）を食材に直接当てて焼く調理法を指します。網の上で余分な脂を落としながら、表面に香ばしい焼き目をつけるのが最大の特徴です。
日常の料理で混同されやすい調理器具や調理法との違いを整理すると、熱の伝わり方に根本的な差が存在します。グリルオーブン違いを理解する鍵は、「熱の媒介」です。オーブンは密閉空間内の空気を熱し、200℃〜250℃程度の「対流熱」で食材全体を包み込むようにじっくり火を通します。これに対してグリルは、炭火やヒーターの熱源から出る高熱（300℃〜400℃以上）の放射熱を上（または上下）からダイレクトに浴びせます。
また、グリルロースト違いについても同様です。ロースト（Roast）は肉の塊などをオーブン等で全体からじっくり蒸し焼きにする手法を指し、表面を高温で一気に焼き上げるグリルとは仕上がりの食感が分かれます。さらに直火焼きとグリルの違いに着目すると、直火焼きは炎そのものに食材をかざす調理全般を指すのに対し、グリルは網やプレートを介した放射熱コントロールを含む調理様式を意味します。
