ネット上の口コミで散見される「中まで火が通っているか不安」「肉がパサパサになってしまった」という声には、明確な構造的原因が存在します。
よくある最大の誤解は、「煮汁が沸騰した状態でグツグツ煮込んでしまうこと」です。強い沸騰状態を続けると、肉の水分が一気に搾り出され、パサついた煮豚のような食感になってしまいます。あくまで「沸騰させない温度帯」を維持することが、しっとりした食感を生む絶対条件です。
一方で、加熱不足による食中毒リスクを回避するためには、豚肉の中心部が63℃で30分間以上（または75℃で1分間以上）同等以上の熱処理を受ける必要があります。肉の厚みが5cmを超える大きなブロック肉を使用する場合は、茹で時間を5分程度長めに取り、余熱時間を十分に確保することが安全対策上極めて重要です。
