本場の玉流館で提供されるスープの秘密は、徹底された素材の選定と温度管理にある。本場の味を再現するための秘伝レシピの核となるのは、牛肉のすね肉、豚肉、鶏肉（または雉肉）をじっくりと弱火で煮込み、アクと油脂分を徹底的に取り除くプロセスだ。煮詰めた肉出汁を急速に冷やすことで、脂分を完全に凝縮させて濾し取り、濁りのない澄んだ黄金色のコンソメ状スープに仕上げる。
さらに決定的なのが、お酢とカラシの使い方だ。多くの人がスープに直接お酢を回しかけがちだが、玉流館の伝統的な食べ方では「お酢はスープではなく、麺に直接かける」のが鉄則。麺にお酢を数滴垂らすことで、そば粉の香味が引き立ち、スープのクリアな出汁の風味を損なわずに最後まで愉しむことができる。このスープと酢の科学的な調和こそが、秘伝とされる本場の黄金律である。
