今注目を集めている 極上スパイスに溺れる！近くの絶品スリランカ料理店と名店の秘密について、多角的な視点をご紹介しています。

スリランカの食文化を語る上で欠かせないのが、オランダ統治時代の歴史的背景を持つ「ランプライス」だ。出汁とスパイスで炊き上げたライスに、スパイシーな肉料理、茹で卵、ナスのアチャールなどを添え、バナナの葉で包んでオーブンで焼き上げる。葉の青々とした香りが米粒に乗り、すべての具材が奇跡的な調和を果たす。

皿の上で具材を少しずつ崩しながら混ぜ合わせ、最後には全体を豪快にブレンドして口に運ぶ。一粒ごとに風味が変化するそのライブ感こそ、スリランカ流の醍醐味だ。