SNSやYouTubeで圧倒的支持を集める料理研究家たちの視点も鋭い。リュウジ氏が提唱する「白菜のコールスロー」や「無限白菜」は、うま味調味料とごま油、海苔を巧みに使い、スナック感覚で無限に食べられる味付けへと昇華させている。子供の手が止まらなくなる科学的なフックがそこにある。
一方でコウケンテツ氏は、白菜の繊維を断ち切る「そぎ切り」の重要性を説く。火の通りが早くなるだけでなく、タレが繊維の奥まで絡み、噛んだ瞬間にジュワッと出汁が溢れ出す。子供が嫌がる筋っぽさを物理的に解消するこのひと手間こそが、家庭の食卓における劇的な勝率アップの鍵を握る。
