空間の居心地を語る上で、そこで提供されるコーヒーそのもののクオリティを切り離すことはできない。2016年の「World Brewers Cup」でアジア人初の世界王者となった粕谷哲氏は、コーヒーを「忙しい日常に句読点を打つためのツール」と位置づけ、自宅やカフェでじっくりと豆の変化を楽しむ抽出メソッドを提唱し続けている。
また、2014年の「World Barista Championship」を制した井崎英典氏も、コーヒーの提供体験において「空間と味覚の相互作用」の重要性を説く。雑味のないクリーンな一杯を口に含んだ瞬間、人は自然と肩の力を抜き、流れる時間を意識し始める。トップバリスタたちが追求してきた高品質なスペシャルティコーヒーは、単に舌を楽しませるだけでなく、人がその場に腰を据えて落ち着くための最高の触媒として作用しているのだ。
