和三盆の製糖期は、サトウキビの収穫が行われる初冬の11月下旬から翌年2月頃までの限られた期間に集中します。製糖工場では、結晶化した白下糖にわずかな水を加え、職人が体重をかけて掌で押し練る「研ぎ」が行われます。この作業を施しては「押し船」と呼ばれる重石付きの圧搾台で一晩かけて蜜を絞り出す工程を、4日〜5日間にわたって何度も繰り返すのです。
長年現場で腕を振るう熟練の職人は、「その日の気温や湿度によって加える水加減を指先の感覚だけで変える。機械任せでは決して出せない粒子感と蜜の残り具合が命」と証言します。この手作業の反復によって、結晶の角が取れて微細化し、和三盆特有のベルベットのような口あたりが完成します。
実際の愛好家や料理専門家からは以下のような反響が集まっています：
「普段のブラックコーヒーに和三盆を小さなティースプーン1杯入れるだけで、苦味の角が取れて専門店のような奥深い香りに化ける」（40代・カフェオーナー）
「すき焼きの割り下や出汁巻き卵に使うと、みりんを足さなくても品のある艶とまろやかさが出る。もう普通の白砂糖には戻れない」（50代・主婦）
