宿泊客の間で「価格以上の価値がある」と定評を得ているのが、岐阜キャッスルインの朝食です。館内直営レストランで提供される朝食は、ビジネスホテルの無料軽朝食に見られるようなパンとコーヒーのみの簡易的なものではなく、栄養バランスに配慮された充実の和洋ビュッフェ（または日によって提供される個別御膳スタイル）となっています。
特筆すべきは、岐阜ならではの郷土料理や手作りの和惣菜が並ぶ点です。朝の活力源となる香ばしい朴葉味噌風味の小鉢や、地元産のお米を使ったふっくらとしたご飯、出汁の効いた味噌汁などは、大手全国チェーンの画一的なメニューとは一線を画す滋味深い味わいを提供しています。「朝からしっかり温かい和食を食べて仕事に向かえる」「出張先で地元の味に触れられるのが嬉しい」と、リピーターを生み出す原動力になっています。
また、岐阜キャッスルインのレストランはランチタイムや夜の飲食でも地域に親しまれており、宿泊者が館外に出ることなく落ち着いて食事を完結できる選択肢がある点も、連泊客や悪天候時の滞在における心強い支えです。
