春の旬を象徴するたけのこは、収穫直後から1分1秒単位でアクが増加していく繊細な食材です。伝統的な米ぬかを用いた下処理は、先人の知恵と食品科学が見事に融合した最も確実なアク抜き方法といえます。
「適切な皮の切り込み」「米ぬかと水の黄金比率」「竹串が通るまでの茹で時間」「鍋ごと完全に冷ます自然冷却」という4大原則を守れば、初心者でも失敗することなく極上の食感と香りを楽しめます。手に入らない場合も米のとぎ汁などの代用テクニックを駆使し、ぜひ季節限定の滋味あふれる味わいを食卓で堪能してください。 （出典: たけのこ あく 抜き 米ぬか（Yahoo!ニュース））
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