上戸うどんのメニュー構成は至ってシンプルです。余計な創作メニューに頼らず、うどん本来の粉の風味と出汁の力だけで勝負しています。
看板メニューは間違いなく「かけうどん」です。玉数（小・中・大など）を指定して丼を受け取ったら、自分でテボ（湯切りザル）を使って麺を湯通しし、寸胴から黄金色の出汁を注ぐセルフスタイル。この一連の所作こそが、讃岐うどん文化の神髄と言えます。
出汁の蛇口をひねった瞬間に立ち上るのは、燧灘（ひうちなだ）が育んだ伊吹島産最高級いりこの力強いアロマです。鰹節や昆布を前面に出す上品な関西風うどん出汁とは一線を画し、いりこ特有の野趣あふれる旨味と、ほんのりとした心地よい苦味、そしてキレのある塩気が五感を刺激します。
そして麺は、讃岐うどん界屈指の太さと硬さを誇る「極太剛麺」。角がしっかりと立ち、歯を立てると押し返されるような強烈なコシが特徴です。熱い出汁を注いでもビクともしないその強靭なコシは、噛み締めるたびに良質な小麦の甘みを口いっぱいに広げてくれます。
