北千住駅西口の宿場町通り商店街沿いに佇む麺屋音 北千住 本店。和食の小料理屋を思わせる落ち着いた店構えの暖簾をくぐると、漂う煮干しの芳醇な香りが期待感を高めます。多くのファンが口を揃えて「定期的に無性に食べたくなる」と語る最大の理由は、他店とは一線を画すスープの完成度にあります。
看板の麺屋音 濃厚煮干しそばは、厳選された数種類の片口鰯や九十九里産・長崎産の煮干しを贅沢に使用し、鶏ガラや豚骨などの動物系濃厚白湯と合わせ、徹底的に炊き込んで仕上げられています。煮干し特有のエグみや嫌な生臭さを巧みな温度管理と抽出技術で極限まで抑え込み、心地よいビター感と奥深いコクだけを濃密に抽出することに成功しています。
スープをレンゲですくうと、どろりとしたポタージュ状の粘度を誇り、特注の中細ストレート麺にしっかりと絡みつきます。トッピングの低温調理チャーシュー、とろけるような角煮風の極厚肉、シャキシャキの刻み玉ねぎ、柚子皮のアクセントが絶妙な調和を生み出し、濃厚でありながら最後まで飽きさせない立体的な味覚体験を提供しています。
