主食として双璧をなす「おかゆ」と「うどん」ですが、その消化スピードと特性には明確な違いがあります。
一般的な食事の胃内滞留時間は、通常の白米ご飯で約2.5〜3時間、油分の多い洋食では4〜5時間以上に達します。これに対し、水分を多く含んだ全粥や雑炊の消化時間は約2時間、しっかりと煮込んだうどんも約2〜2.5時間と非常にスピーディーです。
調理の際は、以下の工夫を取り入れるだけで胃への優しさが格段に向上します。
- うどん：コシの強い讃岐風ではなく、柔らかめの茹でうどんを選び、クタクタになるまで煮込む。油揚げや天かすは乗せず、卵とじや刻んだ白身魚を入れる。
- おかゆ・雑炊：冷やご飯をそのまま煮るのではなく、しっかりと粒が崩れるまで出汁で炊き上げる。油分を含む具材は一切入れない。
- 加熱温度：熱湯レベルのアツアツではなく、少し冷まして40〜50℃程度の人肌で口に運ぶ。
