ネット上の検索窓や口コミサイトを覗くと、賞賛の声と並んで「まずい」「蕎麦ではない」という辛辣なフレーズが少なからず散見されます。東新宿店や池袋店などの現場レビュー、SNS上の投稿を精査すると、この評価の乖離には明確な構造的理由が存在することが分かります。
不満を訴えるユーザーの多くは、「十割蕎麦の繊細な蕎麦湯の風味」や「ツルツルとした喉越し」を期待して暖簾をくぐった伝統蕎麦愛好家です。そうした層にとって、以下の要素は耐え難い裏切りと映ります。
- 顎が疲れるほどの極端な硬麺：「芯が残っている」「ゴムのようだ」と表現されるほどの噛みごたえは、喉越しを楽しむ蕎麦文化とは対極に位置します。
- ラー油と豚脂による油膜：鼻腔を突くのは蕎麦の清涼な香りではなく、焙煎ごま油と豚・牛の煮汁の重厚な獣臭です。
- 濃密すぎるカエシの甘辛さ：薄口で出汁の輪郭を味わう嗜好からすると、「タレが濃すぎて喉が渇く」というクレームに直結します。
これは品質の優劣ではなく、「ラーメン二郎」を伝統的な中華そばの基準で採点してしまうようなカテゴリーのミスマッチに起因しています。現場の熱狂を支えているのは、もはや従来の日本蕎麦を求めている人々ではありません。「ラー油肉そばという独立したジャンルのジャンクフード」を摂取しにきているコアなリピーター層によって、熱烈な支持基盤が形成されています。
