リベルターブル赤坂のショーケースに並ぶメニューは、どれも絵画のように美しく、構成表を見るだけで好奇心を刺激されるものばかりです。その中でも絶対に外せない代表作の魅力と構造を解説します。
1. 孤高のスペシャリテ「ゼニス（Zenith）」
リベルターブルの代名詞とも言えるのが、フォアグラのテリーヌを主役に据えた生ケーキ「ゼニス」です。カルバドス（リンゴのブランデー）でフランベしたリンゴのコンポート、滑らかなシブーストクリーム、そして中央に忍ばせた濃厚なフォアグラが絶妙なバランスで一体化しています。表面をキャラメリゼした香ばしさとほのかな苦味が、フォアグラの上品な脂のコクとリンゴの酸味を包み込み、口の中で重層的な味わいへと変化します。濃厚でありながら後味は驚くほど軽やかで、デザートでありながらフレンチの前菜を味わっているかのような濃密な体験をもたらします。
2. 贅沢の極み「マドレーヌ・オ・トリュフ（Madeleine aux Truffes）」
手土産やギフトとして絶大な人気を誇るのが、黒トリュフを贅沢に使用したマドレーヌです。焦がしバターと上質なアーモンドパウダーをベースにした生地に、芳醇な黒トリュフのダイスとオイルが練り込まれており、個包装を開けた瞬間に高貴なアロマが広がります。噛み締めるほどに発酵バターの甘味とトリュフの大地の香りが重なり合い、一般的な焼き菓子とは一線を画す奥深い余韻を残します。
3. 個性が際立つ生ケーキとパウンドケーキ
ゼニスのほかにも、ポルチーニ茸とブロンドチョコレートを合わせた「リュクス」や、トマトとイチゴ、モッツァレラを融合させた季節限定タルトなど、革新的な生ケーキが常時ラインナップされています。また、日持ちする進物としてパウンドケーキ（ケイク・オ・トリュフなど）も用意されており、ビジネスの手土産として高い評価を得ています。
