施設内の最大のハイライトの一つが、ガラス越しに製造風景を見下ろせる工場見学ラインです。早朝から職人たちが手作業で笹を敷き詰め、艶やかな鱒の切り身を並べ、すし飯を詰めて曲物（わっぱ）に収めていく一連の作業は、まさに圧巻の職人技です。
神通川の鮎寿司に端を発するますのすしの歴史と伝統技法は、江戸時代に富山藩主・前田利興が将軍・徳川吉宗に献上したことから始まったと伝えられています。木型を用いた絶妙な押し加減、竹とゴムで均等に圧力をかける熟練の技術など、機械化が進む現代においても手作業の勘どころが味の決め手となっている実態を目の当たりにできます。
なお、工場ラインが最も活発に稼働している時間帯は開館直後から午前11時30分頃までです。午後は出荷作業や清掃へ移行するため、流れるような製造工程をしっかり見たい方は午前中のスケジュール設定が推奨されます。
