オープン前から漂う香ばしいラードと煮込みソースの香り。開店と同時に満席となり、瞬く間に店外へ列が伸びていく光景は、味の店一番における日常の風景です。ファストフードや大手外食チェーンが台頭する現代においても、この店が揺るぎない集客力を誇る背景には、徹底した手仕事へのこだわりと独自の味作りがあります。
最大の代名詞といえば、職人が一枚ずつ丁寧に筋切りし、絶妙な火入れで揚げる名物のとんかつです。粗めの生パン粉をまとわせて高温のブレンド油でカラッと揚げられたカツは、外側は軽快なサクサク感を保ちながら、内部にはジューシーな肉汁をしっかりと閉じ込めています。一口噛みしめるごとに豚肉本来の上質な甘みが口いっぱいに広がり、大衆食堂の域を遥かに超えたクオリティを実感させます。
そして、そのとんかつの魅力を極限まで高めているのが、厨房でじっくりと時間をかけて煮込まれる秘伝のデミグラスソースです。牛骨や香味野菜の旨味をベースに、ほのかな酸味とビターなコクを絶妙なバランスで調合した漆黒のソースは、一般的な甘めの市販ソースとは一線を画す重厚な仕上がりとなっています。このソースが衣にしっとりと馴染むことで、白米が止まらなくなる至高の洋食定食が完成します。
