Q1：大葉を冷蔵庫に入れておくだけで黒くなってしまうのはなぜですか？
A1：大葉の原産適温は20℃前後、保存適温は8℃〜13℃と寒さに弱いためです。冷蔵室（約2℃〜5℃）の冷気に直接晒されると「低温障害」を起こし、細胞が破壊されて含まれるポリフェノールが酸化し、組織が壊死して黒変します。冷蔵室ではなく、温度がやや高めの「野菜室（約3℃〜7℃）」で保存するのが基本です。
Q2：黒くなった大葉を刺身と一緒に生で食べてもお腹を壊しませんか？
A2：異臭やぬめりがなく、低温障害や摩擦による変色だけであれば生で食べても食中毒の原因にはなりません。ただし、細胞が壊れているため香りが抜け落ちており、見た目の彩りも損なわれています。生食よりも、醤油漬けや炒め物などの加熱調理に回すことを強く推奨します。
Q3：100円ショップの大葉保存ケースは本当に効果があるのですか？
A3：非常に高い効果があります。底に少量の水を溜め、大葉を立てた状態で密閉できる構造になっているため、葉を濡らさずに茎から適度な水分を吸い上げさせ続けることが可能です。同様の構造は、背の高い小さな空き瓶やタッパーとラップでも代用できます。
