ネット上で「信じられないほど安くて美味しい」と大きな話題を呼んでいるのが、近年急速に店舗数を伸ばしている大衆向けうなぎ専門店です。かつては4,000円〜6,000円が当たり前だったうな重が、なぜ1,000円台後半〜2,000円台という破格で提供できるのでしょうか。
取材によって判明した最大の理由は、厳格な水質管理下で育てられた海外産・国産のハイブリッド調達ルートの確立と、オペレーションの徹底的なシステム化にあります。最新の調理スチーマーや自動焼き機を導入することで、高度な職人技を再現しながら人件費を大幅にカットすることに成功しました。
「安いからといって小ぶりでパサついている」という過去のイメージは完全に覆されています。徹底した脂の乗りとボリューム感を実現したこれらの店舗は、普段使いのランチやファミリー層から熱烈な支持を集めており、外食産業の勢力図を塗り替えつつあります。
