Q1：肝焼きの先端についている赤い丸い部分は何ですか？
A1：あれはうなぎの「心臓（通称：赤玉）」です。筋肉の塊であるため、レバー特有の粉っぽさがなく、小さいながらも強い弾力と濃厚な肉の旨味を持っています。職人が串を打つ際、全体のバランスを整えるために意図的に目立つ位置に配置することが多い部位です。
Q2：肝焼きを食べると精がつく・精力増強になるというのは医学的に本当ですか？
A2：医学的・栄養学的な根拠は十分に存在します。ホルモンバランスや免疫機能の維持に直結する亜鉛、赤血球の生成を助ける鉄分やビタミンB12、体組織の再生を促すビタミンAが極めて高密度に含まれているためです。ただし「食べれば食べるほど効果が上がる」わけではなく、過剰摂取は前述の通り健康被害を招くため、1串で十分な滋養強壮効果が得られます。
Q3：うなぎの肝焼きは冷凍保存できますか？美味しく温め直すコツは？
A3：調理済みのタレ焼きであれば冷凍保存が可能です。1串ずつ空気が入らないようラップで固く包み、冷凍用保存袋に入れれば約2〜3週間保存できます。温め直す際は、電子レンジを直接使うと水分が抜けてゴムのような硬い食感になってしまいます。自然解凍後、フライパンにくしゃくしゃにしたアルミホイルを敷き、少量の酒を振ってフタをし、ごく弱火で蒸し焼きにするのがふっくら仕上げるプロの技です。
