オリーブオイルの高値が続く昨今、手元にある一本を無駄なく最後まで使い切る意識は極めて大切です。しかし、節約やもったいない精神が先行するあまり、身体に害を及ぼす酸化油を体内に取り込んでしまっては元も子もありません。
未開封で適切に保管されていたものであれば、半年から1年程度の期限切れであっても加熱用として十分にレスキュー可能です。一方で、すでに開封されたボトルや、五感で違和感を覚える油については、食卓から潔く退場させ、住まいのメンテナンス用品へと用途を切り替える柔軟性が求められます。
日頃から直射日光を避け、温度変化の少ない冷暗所に置くこと。そして開封後は2ヶ月以内に消費できるサイズを選び、鮮度が高いうちに使い切ること。正しい知識と管理術を身につけることが、日々の料理を美味しく、かつ家族の健康を確実に守るための最も確実な防衛策です。 （出典: オリーブ オイル 賞味 期限切れ（Yahoo!ニュース））
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